EXTRA: Saisonale Salate im Herbst

Fenchel-Aprikosen-Salat

Zutaten:

  • 3 Fenchelknollen
  • 150 g Rucola
  • 200 g Aprikosen
  • 3 EL Zitronensaft
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Fenchel putzen und das zarte Grün bei Seite legen. Fenchel längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knollen in feine Streifen schneiden.

Den Rucola waschen, trocken schleudern, die harten Stielenden abschneiden und je nach Größe grob zerzupfen. 

Die Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden.

Für das Dressing den Zitronensaft mit Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel, Fenchelgrün, Rauke und Aprikosen in eine Salatschüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

 

Radicchio-Birnen-Salat

Zutaten:

  • 2 Köpfe Radicchio
  • 2 Birnen
  • 2 TL Quittengelee
  • 1 TL Senf
  • 3 EL Weißweinessig
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Frischen Schnittlauch
  • 80 g Pecorino-Käse

Zubereitung:

Die Radicchio waschen, trocken schleudern und die Blätter in Streifen schneiden. Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse rausschneiden und in Scheiben schneiden.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Radicchio und der Birne in eine Salatschüssel geben.

Für das Dressing das Quittengelee, Senf, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.

Das Dressing mit dem Salat gut vermengen und auf vier Teller verteilen. Nun den Pecorino-Käse über jede Portion hobeln.

 

Fenchel-Trauben-Salat

Zutaten:

  • 6 EL Zitronensaft
  • 8 EL Olivenöl
  • 2 EL Crème fraîche
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • 4 EL Walnusskerne
  • 2 Fenchelknollen
  • 2 Köpfe Radicchio
  • 400 g grüne kernlose Trauben

Zubereitung:

Den Fenchel waschen, das Grün bei Seite legen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Radicchio ebenfalls waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Trauben waschen und halbieren. Alles in eine Salatschüssel geben.

Dann die Walnusskerne etwas zerkleinern und in eine Pfanne ohne Öl geben und kurz rösten.

Für das Dressing den Zitronensaft, Olivenöl, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker miteinander verrühren. Über den Salat geben und alles gut durchmengen.

Dann die Walnusskerne oben über den Salat streuen.

 

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Fenchel-Aprikosen-Salat
Radicchio-Birnen-Salat
Fenchel-Trauben-Salat

Salat  – mehr als nur eine Beilage

Salate gibt es in allen Farben, Formen und Geschmacksrichtungen. Die Freilandsaison und somit die Verfügbarkeit der sogenannten Sommersalate, wie dem Kopfsalat, Lollo Rosso oder Eichblattsalat, ist zeitlich begrenzt auf Mai bis August. Unter Folie angebaut kommen manche Sorten auch schon im April auf den Tisch. Im Spätsommer/Herbst kann man dann schließlich auf Endivie oder Eisbergsalat zurückgreifen. Im Spätherbst und in der Zeit, in der der Winter langsam weicht, steht dann der Feldsalat zur Verfügung. 

In Zeiten ohne Blattsalate kann man mit anderen Gemüsesorten, wie dem Chicorée leckere bunte Salate zubereiten.

Salat wird klassischer Weise als Beilage serviert, die oft nicht viel daher macht. Ein langweiliges Dressing und wenig Kreativität sind oft das, was man im Durchschnitt auf dem Teller bekommt. Deswegen haben wir hier für Sie einige Rezepte zusammengestellt, die mehr Lust auf Salat machen. Diese Salate stehen für sich und können mit gebackenen Kartoffeln oder frischem Brot auch als Hauptgang überzeugen.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß in der bunten Welt der Salate!