EXTRA: Saisonale Salate im Winter

Feldsalat mit Apfel

Zutaten:

  • 400 g Feldsalat
  • 2 Äpfel
  • Walnusskerne
  • 1 TL Honig
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL heller Balsamessig
  • 1 EL Apfelsaft
  • Pfeffer

Zubereitung:

Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse raus schneiden und in kleine Würfel schneiden.

Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit dem Honig karamellisieren.

Für das Dressing Olivenöl, Essig und Apfelsaft miteinander verrühren und mit Pfeffer würzen.

Dann den Feldsalat, die Apfelwürfel, Walnusskerne und das Dressing in einer Salatschüssel gut durchmengen.

 

Chicorée-Salat

Zutaten:

  • 4 Chicorée
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 EL Rotweinessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Chicorées putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Blätter der Länge nach in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in hauchfeine Streifen schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben.

Für das Dressing den Rotwein mit Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles gut durchmischen.

 

Indischer Möhrensalat

Zutaten:

  • 300 g Joghurt (hohen Fettgehalt)
  • 4 Möhren (ca. 400 g)  
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL braune Senfkörner
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel  
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 EL Apfelessig
  • Frische Minze  

Zubereitung:

Möhren schälen, längs halbieren und anschließend in sehr feine Streifen schneiden, entweder mit einem Messer oder auf einem Gemüsehobel.

Zwiebeln abziehen und in sehr feine Streifen schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner darin kurz rösten, dann die Möhren und Zwiebeln dazugeben. Kreuzkümmel, Salz und Chilipulver dazugeben und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten bissfest garen. Alles in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Essig mischen. Die Minze waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, hacken und zum Joghurt geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Möhren und Joghurtsauce mischen und sofort servieren.

 

Krautsalat

Zutaten:

  • 800 g Weißkohl
  • Salz und Pfeffer
  • 4 EL Essig
  • 4 TL Zucker
  • 2 TL scharfer Senf
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL Kümmel
  • Frische Petersilie

Zubereitung:

Den Weißkohl putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben und mit Salz kräftig durchkneten.

Für das Dressing den Essig mit Öl, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. 

Das Dressing mit dem Kohl vermengen und die gehackte Petersilie mit dem Kümmel untermischen. Alles ca. eine Stunde vor dem Servieren durchziehen lassen.

 

Rotkohlsalat mit Sonnenblumenkernen

Zutaten:

  • 800 g Rotkohl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Apfel
  • 100 ml Apfelsaft
  • 6 EL Weißweinessig
  • 4 TL Honig
  • 10 EL Rapsöl
  • 4 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, Kohl vierteln, den harten Strunk entfernen und die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer Schüssel mit Salz vermengen und kräftig kneten (am besten mit Einweghandschuhen).

Den Apfel vierteln, entkernen, in feine Streifen schneiden und zu dem Rotkohl geben.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Für das Dressing den Apfelsaft mit dem Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer vermischen.

Das Dressing über den Rotkohl-Apfel-Salat geben und gut durchmischen. Zum Schluss die gerösteten Sonnenblumenkerne drüber geben.

 

Salat  – mehr als nur eine Beilage

Salate gibt es in allen Farben, Formen und Geschmacksrichtungen. Die Freilandsaison und somit die Verfügbarkeit der sogenannten Sommersalate, wie dem Kopfsalat, Lollo Rosso oder Eichblattsalat, ist zeitlich begrenzt auf Mai bis August. Unter Folie angebaut kommen manche Sorten auch schon im April auf den Tisch. Im Spätsommer/Herbst kann man dann schließlich auf Endivie oder Eisbergsalat zurückgreifen. Im Spätherbst und in der Zeit, in der der Winter langsam weicht, steht dann der Feldsalat zur Verfügung. 

In Zeiten ohne Blattsalate kann man mit anderen Gemüsesorten, wie dem Chicorée leckere bunte Salate zubereiten.

Salat wird klassischer Weise als Beilage serviert, die oft nicht viel daher macht. Ein langweiliges Dressing und wenig Kreativität sind oft das, was man im Durchschnitt auf dem Teller bekommt. Deswegen haben wir hier für Sie einige Rezepte zusammengestellt, die mehr Lust auf Salat machen. Diese Salate stehen für sich und können mit gebackenen Kartoffeln oder frischem Brot auch als Hauptgang überzeugen.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß in der bunten Welt der Salate!