Radieschen-Mischsalat
Zutaten:
- 300 g gemischter Blattsalat
- 10 Radieschen
- 100 g Schafskäse
- 1 TL Honig
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL hellen Balsamessig
- Pfeffer
Zubereitung:
Den Blattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Radieschen waschen, Wurzel und Stielansatz abschneiden und in feine Scheiben schneiden.
Für das Dressing Honig, Olivenöl, Essig und Pfeffer miteinander verrühren. Alles in eine Salatschüssel geben und gut durchmischen. Dann den Schafskäse in Würfel schneiden und vorsichtig unterheben.
Rucola-Tomaten-Salat mit Büffelmozzarella
Zutaten:
- 300 g Rucola
- 250 g Cocktailtomaten
- 2 Büffelmozzarella
- Pinienkerne (Menge nach Wunsch)
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 3 EL dunklen Balsamessig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Rucola waschen, trocken schleudern, die harten Stielenden abschneiden und je nach Größe in mundgerechte Stücke zupfen.
Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln. Den Mozzarella in Würfel schneiden.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten und zur Seite stellen.
Für das Dressing Öl, Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und miteinander vermengen.
Spinatsalat mit Himbeerdressing
Zutaten:
- 200 g Spinat
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 200 g Himbeeren
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Himbeer- oder Obstessig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Spinat putzen, waschen und trocken schleudern.
100 g Himbeeren mit Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einem Dressing fein pürieren. Das Dressing durch ein Sieb streichen, damit die Himbeerkörner hängen bleiben.
Spinat, Ziegenfrischkäse und restliche Himbeeren in eine Salatschüssel geben und mit dem Dressing vermengen.
Kopfsalat mit Tofustreifen
Zutaten:
- 1 Kopfsalat
- 1 Block Räuchertofu
- Olivenöl
- Agavendicksaft
- 1 Zwiebel
- 3 Tomaten
- 1/3 einer Salatgurke
- Kürbiskerne
- 3 EL hellen Balsamessig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Kopfsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Gurke fein würfeln.
Den Salat, Tomaten, Zwiebel und die Gurke in eine Salatschüssel geben.
Für das Dressing 6 EL Olivenöl, etwas Agavendicksaft, Balsamessig, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Über den Salat geben und gut durchmengen.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, die Tofustreifen darin kross anbraten, Kürbiskerne dazu geben und mit dem Agavendicksaft karamellisieren. Mit Pfeffer und Salz würzen und über den portionierten Salat geben.
Lollo Rosso mit Aprikosen-Dressing
Zutaten:
- 1 Kopf Lollo Rosso
- 1 Schalotte
- 2 Aprikosen
- 1 rote Chilischote
- Olivenöl
- 2 EL hellen Balsamessig
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- 80 g Parmesan
Zubereitung:
Die Salatblätter waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen und in eine Salatschüssel geben.
Die Schalotte und Aprikosen fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken.
Für das Dressing eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und dann die Schalotte mit der Chili andünsten. Die Aprikosen zugeben und kurz mitdünsten.
Alles mit dem Essig ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Dressing mit Salz, Pfeffer und evtl. 1 Prise Zucker würzen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl gut verrühren.
Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchmengen. Den Parmesan mit in breiten Streifen über den Salat hobeln.
