Feldsalat mit Apfel
Zutaten:
- 400 g Feldsalat
- 2 Äpfel
- Walnusskerne
- 1 TL Honig
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL heller Balsamessig
- 1 EL Apfelsaft
- Pfeffer
Zubereitung:
Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse raus schneiden und in kleine Würfel schneiden.
Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit dem Honig karamellisieren.
Für das Dressing Olivenöl, Essig und Apfelsaft miteinander verrühren und mit Pfeffer würzen.
Dann den Feldsalat, die Apfelwürfel, Walnusskerne und das Dressing in einer Salatschüssel gut durchmengen.
Chicorée-Salat
Zutaten:
- 4 Chicorée
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Rotweinessig
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Honig
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Chicorées putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Blätter der Länge nach in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in hauchfeine Streifen schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben.
Für das Dressing den Rotwein mit Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles gut durchmischen.
Indischer Möhrensalat
Zutaten:
- 300 g Joghurt (hohen Fettgehalt)
- 4 Möhren (ca. 400 g)
- 2 rote Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL braune Senfkörner
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Chilipulver
- 1 EL Apfelessig
- Frische Minze
Zubereitung:
Möhren schälen, längs halbieren und anschließend in sehr feine Streifen schneiden, entweder mit einem Messer oder auf einem Gemüsehobel.
Zwiebeln abziehen und in sehr feine Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner darin kurz rösten, dann die Möhren und Zwiebeln dazugeben. Kreuzkümmel, Salz und Chilipulver dazugeben und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten bissfest garen. Alles in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Essig mischen. Die Minze waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, hacken und zum Joghurt geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Möhren und Joghurtsauce mischen und sofort servieren.
Krautsalat
Zutaten:
- 800 g Weißkohl
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Essig
- 4 TL Zucker
- 2 TL scharfer Senf
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Kümmel
- Frische Petersilie
Zubereitung:
Den Weißkohl putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben und mit Salz kräftig durchkneten.
Für das Dressing den Essig mit Öl, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Das Dressing mit dem Kohl vermengen und die gehackte Petersilie mit dem Kümmel untermischen. Alles ca. eine Stunde vor dem Servieren durchziehen lassen.
Rotkohlsalat mit Sonnenblumenkernen
Zutaten:
- 800 g Rotkohl
- Salz und Pfeffer
- 1 Apfel
- 100 ml Apfelsaft
- 6 EL Weißweinessig
- 4 TL Honig
- 10 EL Rapsöl
- 4 EL Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, Kohl vierteln, den harten Strunk entfernen und die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer Schüssel mit Salz vermengen und kräftig kneten (am besten mit Einweghandschuhen).
Den Apfel vierteln, entkernen, in feine Streifen schneiden und zu dem Rotkohl geben.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Für das Dressing den Apfelsaft mit dem Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer vermischen.
Das Dressing über den Rotkohl-Apfel-Salat geben und gut durchmischen. Zum Schluss die gerösteten Sonnenblumenkerne drüber geben.
